VALOMAC : un modèle économique pour la valorisation des produits du Massif central​

Résultats

Les atouts

• Le Massif central :
  • Un territoire à dominante herbagère reconnue scientifiquement,
  • Des atouts sociétaux et environnementaux à faire valoir.
• Un modèle agricole de confiance :
  • Des exploitations à taille humaine respectueuses de leur territoire,
  • Une démarche collective garante de l’équité au sein de la filière.
• Des exploitations basées sur l’herbe et le pâturage :
  • Un impact fort sur la qualité et le goût des produits (tendreté, couleur, saveurs),
  • Des qualités nutritionnelles importantes pour la santé humaine (oméga 3, AGPI,…).

Le scénario stratégique retenu

• Un label solidaire et responsable sélectionnant des produits « bons, vrais/naturels » :
  • Issus et transformés dans le Massif central (une origine à revendiquer),
  • Nourris essentiellement à l’herbe, dans des élevages à taille humaine,
  • Présentant des caractéristiques organoleptiques égales ou supérieures,
  • Apportant des bénéfices « santé » prouvés scientifiquement,
  • Garantissant aux éleveurs et aux transformateurs un prix minimum garanti,
  • Garantissant aux consommateurs un surcoût « solidaire et responsable » acceptable.

Un modèle économique original

• Un positionnement marketing innovant :
  • Fournir les marchés de la GMS avec de la viande hachée basse pression et du PAD paré.
  • Développer les marchés de la RHD pour faciliter l’équilibre matière et le développement de la marque.
  • Viser le marché du Web en plein essor et important pour le développement de l’image de la marque.
• Une structure porteuse indépendante et transparente :
  • Créer une association loi 1901 à but non lucratif.
  • Mettre en place une gouvernance collective et paritaire entre amont et aval.
  • Assurer la transparence des comptes, yc en cas de « bénéfices » à réinvestir.
  • Structurer la filière et gérer le fonctionnement et le développement de la marque en commun.
• Un cahier des charges amont et aval
  • Périmètre géographique : Massif central
  • Exploitations adhérentes à la CBPE, ayant plus de 75% d’herbe et moins de 100 vaches par UMO,
  • Des systèmes en race allaitante, avec pâturage obligatoire et une alimentation non OGM,
  • Des animaux de conformation E, U ou R et un état d’engraissement entre 2 et 4,
  • Une viande de qualité avec une maturation ≥ 10 jours et pH < 5,8.
• Une juste rémunération de chaque acteur de la filière

Une proposition marketing en déploiement

• Axe retenu : « authentiquement moderne »
  • Rendre moderne et actuelle une approche séculaire de la viande.
  • Parler de la viande comme un produit noble, essentiel, de qualité.
  • Chic, sobre, sans fioriture, cette piste propose une expression authentique et crédible de la qualité.
• Un nom, un slogan et un visuel.